中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第35套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 畜类动物脂肪组织占组织比例结构的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 膳食中缺碘人可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “炸”是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 原料初步熟处理的炟适用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在体内参与甲状腺素合成的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在( )进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于菜肴香味的说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 贴的菜品一般要求底面香脆，上面()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 茎类蔬菜原料发生萌发现象韵形式主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于我国良种黄牛品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 关于食物发生羰氨反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于木糖醇的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | ()当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉... | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |