中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作香糟菜时，香糟卤要进行处理（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 两种不同化学性质的味先后作用于味觉，先作用味觉器官的味觉消失属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 怪味鸡必须()后才能改刀。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 野生猴头菇生长在()的树干或枯死部位。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )对人的道德素质起决定性作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 茄子属于()蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 羊肉膻味的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 软兜鳝鱼的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼在-1℃左右时保存5～14天，可以称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 拼摆假山冷拼时，一般山顶部位原料的色泽应该选择()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于蔬菜品种菊苣的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 淀粉糊精不易老化的温度是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中关于基围虾的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 物理味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型核黄素的损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 湘菜是由湘江流域，洞庭湖区，湘西山区三大流派组成。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 《随园食单》的作者是清代的袁枚。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 体形较大、毛色灰白、短角的海福特肉牛原产于英国北部。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 灰白色的法国朗德鹅能够生长肥大的鹅肝。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 未成熟的西红柿不能生吃，是因为其中含有毒物质“番茄碱”。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |