中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第39套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐厅原始销售记录的统计，一般以( )为单位分别进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下说法中()不属于芡对菜肴的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 属于贝类原料中头足类的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 关于腌制适用性的说法，错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和（）两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 苏东坡诗句的“菜之美者，云梦之芹”这芹是指（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在料头有原料成形中，洋葱可以加工成()形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不需要中间宿主的寄生虫是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 海参在生物学的分类中属于（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于()中。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于中华绒螯蟹的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中属于黄酒中呈香物质的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()属于厨房安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于红曲色素的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 影响人的嗅觉感受能力的因素有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于食物发生羰氨反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中关于葡萄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于鱼露的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 焗的菜式都没有配料。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 四季豆中毒为有毒植物食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 我国秦川牛体形庞大，毛色枣红，鞍部发达，肌肉丰满。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 餐饮业成本具有变动成本比重大和成本泄漏点多等特点。() | 判断题 | 1.0 |