中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在食品储存中属于化学储存的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 酱油中所含的呈咸味成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中（）不是中华鳖的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列食物中的蛋白质属于完全蛋白质的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 引起蛋白质凝固变性的条件有（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 冷菜拼摆图案造型的表现手法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于油脂聚合反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 强化食品中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 青菜花又称西兰花，以绿色花球为食用部分。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。() | 判断题 | 1.0 |