中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 黏性大的原料()含量大。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 衡量食用色素品质的指标是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | XO酱中朝天椒应该切成（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 炖菜的加热时间一般在()范围。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 物理味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 关于中华绒螯蟹的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 动物性原料在贮存过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 水果在后熟过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 优质白羽肉鸡的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()属于我国淡水养殖的鱼类品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹，底色白，肉质厚，柄粗壮而短，卷边，香气浓郁为佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办法。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 我国秦川牛体形庞大，毛色枣红，鞍部发达，肌肉丰满。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 葱白中含有的营养成分比葱叶多。() | 判断题 | 1.0 |