中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 精瘦牛肉中蛋白质的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下面四道菜品属于菜品直接命名的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 非蛋煎法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鲁菜常用的香辛调料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中属于担子菌纲鬼笔科的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 海蚌柱是用()的闭壳肌加工而成的干制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 关于火腿的评述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 我国现有的绵羊品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 以下职业道德属于同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 僵直状态下动物肉的组织特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于红曲色素的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 西门塔尔牛是世界上著名的小型优质肉牛品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。() | 判断题 | 1.0 |