中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于()劳动。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 味的感觉是由()刺激舌的表面而引起的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 大黄鱼是我国海产鱼中常见的品种之一，以()所产最多。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 根据《中国名菜谱·广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食用菌供食用的部位主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 果汁饮料，最适宜进行()强化处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 与骨骼新陈代谢有关的元素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于我国良种黄牛品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中属于黄酒中呈香物质的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项属于黄酒中呈香物质的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 茎类蔬菜原料发生萌发现象韵形式主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于制作基础汤汁的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于油脂聚合反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 《吕氏春秋·本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可以。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 不同的时间段，饮食企业的经营往往都有一定的波动性，秋冬比夏季好，周末比平时好。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。() | 判断题 | 1.0 |