中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 老年人体内的必需氨基酸为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蔬菜和水果是人体获得（）的主要食物原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般炖品料的组合是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 畜肉组织中的无氮浸出物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 味精在()鲜味呈味程度最高。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 筵席菜点组合中，冷菜能起到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，()是不正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 香螺在生物学分类中属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 造成绿色蔬菜褪色的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 蔬菜、水果、粮食在厌氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 涨发加工鲨鱼皮的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 饮食定价程序包括（）等内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列食物中的蛋白质属于完全蛋白质的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 婴儿满月的弥月宴惯称宴会。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 蔬菜水果中脂肪含量极少。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬鳞。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 油泡菜只用碗芡方式勾芡。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。() | 判断题 | 1.0 |