中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和（）两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | XO酱中朝天椒应该切成（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 畜类肌肉组织主要依附在动物的（）上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 形成食物酸味的根本物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 全家福中皮肚所用肉皮的恰当涨法方法是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列那种鱼不属于淡水四大家鱼（）青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列关于蒸法的分类中正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 精瘦羊肉中蛋白质的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 清远三黄鸡的特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 关于波尔山羊的正确描述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于商品鸵鸟的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 蔬菜、水果、粮食在厌氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下几点考虑（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列鱼类品种属于我国现有淡水养殖的鱼类是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于泡达粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 原产于法国的獭兔是一种皮肉兼用的优良兔种。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类碳水化合物含量。() | 判断题 | 1.0 |