中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 狍，又称狍子，是我国北方体形较小的（）动物，肉味鲜美独特。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是制订菜点价格的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )对人的道德素质起决定性作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 加工风鸡的最佳时间是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 根据《中国名菜谱·广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食用菌供食用的部位主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 造成作品单薄、不实用的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 樟茶鸭子的最后成熟方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于木糖醇的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于橄榄油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 造成绿色蔬菜褪色的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中关于哈士蟆油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 弯刀法下还分出两种刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 变形杆菌为革兰氏阳性杆菌。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 清汤的主料为鲜料。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底。() | 判断题 | 1.0 |