中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房的人工费主要是指直接从事生产人员的工资、奖金和（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()不是配菜的基本方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 能够引起蔗糖发生褐变的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蔬菜切得过碎，烹调加热时间过长，会使其中的（）损失严重。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 网鲍的主要产区在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 糟熘三白中必须用的调味料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜涨发加工干贝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于石斑鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()适宜加工制作冷菜拼盘。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 根据颜色不同，秋葵的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 直切分为定料切和滚料切两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 《随园食单》的作者是清代的袁枚。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 四季豆中毒为有毒植物食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。() | 判断题 | 1.0 |