中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 加工墨鱼时部位虽不能食用，但可以保留作为药用（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 煲仔酱配方中的主要酱料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 切配和烹调使用的盘具要实行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 组成蛋白质的主要化学元素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 千岛汁的味感是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 属于肉蛋兼用鸭的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 水果在后熟过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 艾维因鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 弯刀法下还分出两种刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 职业道德是以政策为依据，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。() | 判断题 | 1.0 |