中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 企业成本核算一般采用()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的()进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 处于负氮平衡的人群主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 银鲳又称鲳鱼，以()所产品质最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 畜肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 糟熘三白中必须用的调味料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 关于腌制适用性的说法，错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 以下说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )是指人体同时与两根相线接触造成的触电。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于红曲色素的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 水果在后熟过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食单不仅记录菜名，而且列出制作方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 同一规格的原料，出材率相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 原产于我国的青紫蓝兔是一种小型优质肉用兔种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。() | 判断题 | 1.0 |