中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体内的必需脂肪酸是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某饮食企业在每周一到每周五推出“快乐时光”的推销活动，这种做法属于()策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 人和高等动物的味感部位主要限于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 适宜加工辣根芥末的原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 大卷在炸制成熟后()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西兰花又称()，原产意大利。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食用菌供食用的部位主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 白煨脐门煨制的时间是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不属于基础代谢的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 能够加速维生素氧化分解的物质条件是（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于红曲色素的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 龙虾的宰杀方法是先用尖刀由尾部插向头部，令龙排尿。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 水传热比较均匀。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉... | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 我国特有的香猪是一种体形微小和珍贵的稀有地方猪型。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 菜点成品的加工有批量制作和单件制作两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少。() | 判断题 | 1.0 |