中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 团头鲂又称武昌鱼，主要产于()一带。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 原料经过有氧呼吸产生的结果是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )为鲜鱼的标志。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | XO酱制好后应放在()保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 北方地区酿制黄酒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 缺钙不会出现的症状是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中属于担子菌纲鬼笔科的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在常温常压下，可可脂的熔点温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 声望定价策略主要针对的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 适宜涨发加工燕窝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜加工烤猪皮水的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 水果在后熟过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | （）是衡量职业道德好坏的重要标志。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 冷菜拼摆图案造型的表现手法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 动物性原料在贮存过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | ()任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鱼肉茸胶的成熟温度控制在85度左右较好。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 浸发和泡发无论在方法上或是作用上完全相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。() | 判断题 | 1.0 |