中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 腌制腊肉多采用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 产品进入成熟期后，若饮食企业市场需求富有弹性并且企业销售收入大于相应的成本增加时，企业可以采取的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列面粉中面筋质含量最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以精白米面为主食的人容易缺乏()，从而引起脚气病。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 萝卜属于()蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 湖南的三湘四水是指（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()不属于刀工的直刀法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 天然气的热值较高，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 艾维因鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中关于明胶的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 按照厨房安全生产的要求，在使用绞肉机过程中不得发生（）等现象。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 鲜活原料主要是指活的动物性原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 茸胶制品不仅可以改善质感，还便于入味。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。() | 判断题 | 1.0 |