中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第62套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鸡肉中蛋白质的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 道德是人们（）原则的规范。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 冻一般分为自然凝固和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 衡量食用色素品质的指标是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 畜类肌肉组织主要依附在动物的（）上。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下对芡有关概念的解释错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 胭脂红有()的特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烹调法煎分为()种煎法。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烹饪原料中的确（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌、解腥的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 羊肉膻味的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列直流电压属于非安全电压的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 以下职业道德属于同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于明胶的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在鹅肝中相对含量较多的维生素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身... | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 水溶性维生素能够在体内储存，而脂溶性维生素不能在体内储存。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 涨发榆耳的平均净料率为700%。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 猴头蘑属于担子菌纲多孔菌目，通体颜色呈灰白色，菌盖有肉质状的刺针体。() | 判断题 | 1.0 |