中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 众多的湘菜品种中，下面那一个不是湘菜（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 关于起全鸡的说法，()是不正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 关于卤法，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在常温常压下，可可脂的熔点温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鱼类宰杀基本方法的顺序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 维生素C含量最低的食物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列原料中存放不当易发生霉变现象的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于L-抗坏血酸钠的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 变形杆菌为革兰氏阳性杆菌。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。() | 判断题 | 1.0 |