中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 粤菜料头中煎封料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 毒蕈中毒可由()引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 宴席热菜一般占宴席菜品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼肚是用鱼的()加工成的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以调味半成品质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 大豆中优良蛋白质含量高达()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 拼摆假山冷拼时，一般山顶部位原料的色泽应该选择()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国泰和乌鸡的形体基本特征是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 预防N-亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中关于奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()作用会加速蔬菜失去维生素营养功效。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于棕榈油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂... | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 原产于我国的青紫蓝兔是一种小型优质肉用兔种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 水分含量越少对微生物生长越有利。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 蚶子是一种生活在淡水中的软体双壳瓣腮纲动物。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 干货原料在焗发前不必需要先浸发。() | 判断题 | 1.0 |