中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于腌制适用性的说法，错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蔗糖出丝的必要条件是()。蔗糖翻砂：是个蔗糖饱和水溶液大量水分蒸发而迅速降温 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 合理安排上菜有重要的意义，()是其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显增强属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下关于芡色的讨论，正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 雪花蟹斗中的“雪花”是用()表现的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 甜味在28℃时最低呈味浓度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 回锅肉的烹饪方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 水果在后熟过程中硬度的变化是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糊精在分解酶的作用下可以分解出的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 饮食定价程序包括（）等内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于肌肉组织保水性的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 根据颜色不同，彩色甜椒的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 按照厨房安全生产的要求，在使用绞肉机过程中不得发生（）等现象。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中关于葡萄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下几点考虑（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 焗的菜式都没有配料。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 湖南著名的调料有龙牌酱油、玉和醋，和浏阳豆豉等。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | ()当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。 | 判断题 | 1.0 |