中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 引起食物中毒的原因有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 桂花糖藕的桂花应在()加入。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 刚宰后的畜肉呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般炖品料的组合是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约()万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在()上面熏制。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 八角的果实属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 人和高等动物的味感部位主要限于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的()结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 淀粉老化之后表现出的基本特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 制作高级基础清汤的基本操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列直流电压属于非安全电压的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 潇湘血鸭的特点是色泽红亮。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 原产于法国的獭兔是一种皮肉兼用的优良兔种。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可以。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 纯度越高的油脂越不容易酸败。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 成本控制是企业竞争的主要手段。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。() | 判断题 | 1.0 |