中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 22 · 中等 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由芹菜变种的块根芹菜最初产于（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 菠萝的原产地是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在常温常压下，可可脂的熔点温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于菜肴香味的说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人和高等动物的味感部位主要限于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于明胶的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 根据颜色不同，彩色甜椒的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列鱼类品种属于我国现有淡水养殖的鱼类是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜涨发加工燕窝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()为优质肉用绵羊品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 引起脂肪酸败现象发生的原因是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 人体摄入任何食物都可使肌体能量的消耗增加。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 海参分灰参和乌参两大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。() | 判断题 | 1.0 |