中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 半成品成本的计算是( )成本计算的一个重要方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 唾液减少味觉反应能力也随之发生()变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 属于药食兼用鸡的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在料头有原料成形中，洋葱可以加工成()形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 橙汁虾球在使用橙汁时，用量一般控制在菜肴总量()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鸭蛋黄中脂肪的平均含量是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列包装材料对蔬菜、水果的后熟具有催化活性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 适宜涨发鲨鱼皮的方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于肌肉组织保水性的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 弯刀法下还分出两种刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 新砧板买进后可用盐水涂在表面上，使砧板的木质经过盐渍起收缩作用，质地更为结实耐用，不易开裂。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。() | 判断题 | 1.0 |