中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黏性大的原料()含量大。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 粤菜料头中煎封料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 可可粉是用()原料加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在()，才能显得比较协调。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 生菜的品种主要有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鸭蛋黄中脂肪的平均含量是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 果葡糖浆中的主要物质成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 物理味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在制作基础汤汁的过程中主要是利用()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 涨发加工鲨鱼皮的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 根据颜色不同，彩色甜椒的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在鹅肝中相对含量较多的维生素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列有关明胶的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜涨发加工燕窝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 夫妻肺片是传统湘菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 职业道德是以政策为依据，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 点心的烹调是以加热技术为核心。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |