中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 劳动生产率是劳动成果和（）之间的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 中国烹饪的形成期又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清炖鸡孚选用的鸡肉部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()不是经济发达国家的膳食模式特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 粤菜料头中走油田鸡料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我国海参的主要产地分布在（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中有错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列说法中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鹅肉中蛋白质的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 适宜涨发加工干品海参的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 涨发加工鲨鱼皮的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 冷菜拼摆图案造型的表现手法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 引起肉禽类原料腐败的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中关于棕榈油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食单与菜谱完全相同，只是叫阖有异。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 化学灭火设备属于手动式灭火器材。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 一般来说，水牛肉优于黄牛肉。() | 判断题 | 1.0 |