中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蔬菜和水果是人体获得（）的主要食物原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 大卷在炸制成熟后()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下关于单一味的说法不准确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 番茄的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼类脂肪大部分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 能够产生香麻味的主要物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作清汤的基本注意事项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 化学味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于油脂聚合反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 蔬菜、水果、粮食在厌氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 原产于法国的獭兔是一种皮肉兼用的优良兔种。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 微波炉不能空载运行，以免损坏磁控管。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 干货原料在焗发前不必需要先浸发。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。() | 判断题 | 1.0 |