中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 维生素C含量最低的食物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 辣味不具备()的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 声望定价策略主要针对的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用于蒸的()蟹，宰杀时须将蟹盖修成2片。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()又被称为凤梨。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 优质干鱿鱼的涨发出成率一般可以达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()是我国湖南宁乡猪种的特征。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 涨发加工鲨鱼皮的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 适宜涨发加工燕窝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 含糖分相对较高的动物水产品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于鱼露的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 茎类蔬菜原料发生萌发现象韵形式主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 制作高级基础清汤的基本操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 艾维因鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 科学的膳食制度有利于营养素的消化、吸收和利用。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 新砧板买进后可用盐水涂在表面上，使砧板的木质经过盐渍起收缩作用，质地更为结实耐用，不易开裂。() | 判断题 | 1.0 |