中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第79套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 畜类动物肌肉组织主要依附在动物的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 根据《中国名菜谱·广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持()的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 发好的广肚、花胶最忌()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列能够对蛋白质产生降解作用的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 姜属于()菜类蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 狍，又称狍子，是我国北方体形较小的（）动物，肉味鲜美独特。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于人造奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中关于泡达粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 适宜涨发加工干品海参的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 关于红曲色素的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于制作基础汤汁的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 菜点的价格由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜涨发加工干贝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达... | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 猪肺、猪肠用灌洗法清洗。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 成本率就是成本毛利率。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。() | 判断题 | 1.0 |