中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 盛产于端午节前后的虾蟹类原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 一般炖品料的组合是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 花色热菜又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在刀法中，拉切的应用范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 婴幼儿体内的必需氨基酸为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 精瘦羊肉中蛋白质的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 合理配餐要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 菠萝的原产地是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 物理味觉感受到的味知觉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()能够使有机酸发生酯化反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中关于石斑鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于蔬菜品种菊苣的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于食物发生羰氨反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于我国淡水养殖的鱼类品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 纯度越高的油脂越不容易酸败。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 直切分为定料切和滚料切两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 售价=菜肴总成本×(1+成本毛利率)。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。() | 判断题 | 1.0 |