中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 粤菜料头中走油田鸡料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 最符合味觉形成的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下关于单一味的说法不准确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列说法中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 海参在生物学分类中属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生理中的（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 原料初步熟处理的炟适用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 果汁饮料，最适宜进行()强化处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 炖菜的加热时间一般在()范围。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 除()外，其余都是鲜菇需要炟的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于泡达粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在鹅肝中相对含量较多的维生素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 僵直状态下动物肉的组织特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 优质白羽肉鸡的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 淀粉糊化对菜品具有的影响作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系的。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 鲶鱼的腹鳍短小，而鱼的腹鳍则长至尾。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 龙虾的宰杀方法是先用尖刀由尾部插向头部，令龙排尿。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。() | 判断题 | 1.0 |