中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中有错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于起全鸡的说法，()是不正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 民间所说“九月团，十月尖”是指食用( )的最佳季节。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 优质干鱿鱼的涨发出成率一般可以达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 獭兔，又名法国兔王，是（）兼用品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不符合淡水养殖鱼类彩虹鲷鱼名称叫法的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 牛乳中的乳糖含量平均为( ) | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本核算是餐饮企业()的必要手段。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下耳类干货中()浸泡后要用小刀刮去幼毛。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在( )以内。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的()原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 菜点的价格由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 涨发加工鲨鱼皮的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 关于油脂聚合反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于味觉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列原料中存放不当易发生霉变现象的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 淀粉糊精不易老化的温度是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 鳝肚是海鳗鳔的干制品。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 烹饪原料的选用就是原料的选择。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 搪瓷制品都是安全无毒的。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 左宗棠鸡是一道传统湘菜，它的特点是色泽红亮，甜酸适口。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 谷类在正常的贮存期内，维生素的含量不会发生变化，但矿物质的含量会发生变化。() | 判断题 | 1.0 |