中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 能够加工制造色拉油的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 湖南的三湘四水是指（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 现代肉类加工业中小肉牛的成熟期一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 香滑生鱼球这个菜名是以()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 影响净料成本高低的因素主要有( )、技术水平和工作态度等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 人体内含量最多的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于菜肴香味的说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蜂乳属于()色泽的调料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | （）是衡量职业道德好坏的重要标志。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 我国现有的绵羊品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()是我国湖南宁乡猪种的特征。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()为优质肉用绵羊品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜涨发鲨鱼皮的方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 调不可以满足人们对营养的需要。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 纯度越高的油脂越不容易酸败。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 灰白色的法国朗德鹅能够生长肥大的鹅肝。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 汉普夏猪是美国肉类生产中瘦肉率较高的猪种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理()。 | 判断题 | 1.0 |