中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 南瓜茸泥一般应加工成()状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 畜类动物结缔组织占组织比例结构的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 白砂糖的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 白煨脐门选择的原料部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好()来扩大餐厅销售量。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于扒法的说法，准确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 若将牛奶与谷类混合食用，可以补充各类（）组成的不足，提高营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 民间所说“九月团，十月尖”是指食用( )的最佳季节。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 野生猴头菇生长在()的树干或枯死部位。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于我国淡水养殖的鱼类品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 人体所需要的热能是由食物中的()转变而成的。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 化学味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对鱼肚涨发加工的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 食品中的大肠菌群最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |