中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第85套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 呈献鲜味的主要物质有(). | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在料头有原料成形中，洋葱可以加工成()形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 水煮牛肉的烹饪方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 造成烧伤与烫伤的热源温度阈限为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 海参在生物学分类中属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 除()外，其余都是鲜菇需要炟的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 属于脂溶性维生素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 饮食卫生五四制规定个人卫生要做到“四勤”，以下全部属于规定范围内的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 适宜涨发加工燕窝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中属于黄酒中呈香物质的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 造成绿色蔬菜褪色的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 引起脂肪酸败现象发生的原因是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于人造奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 原产于美洲的芦花鸡是一种肉蛋兼用的著名鸡种。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 葱白中含有的营养成分比葱叶多。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 《吕氏春秋·本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在我国肉禽饲养业中，根据羽毛颜色不同，新型肉鸡品种主要有白羽肉鸡和黄羽肉鸡。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 变形杆菌为革兰氏阳性杆菌。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。() | 判断题 | 1.0 |