中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 由芹菜变种的块根芹菜最初产于（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 菜点价格是根据菜点成本和()来制定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下面四项中()不是料头的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 畜肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蛤蜊中含量最多的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 开水白菜的烹饪方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下耳类干货中()浸泡后要用小刀刮去幼毛。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国食盐中消费量最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列说法中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 关于调味的描述，不准确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于葡萄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列食物中的蛋白质属于完全蛋白质的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 淀粉糊化对菜品具有的影响作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于波尔山羊的正确描述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 肌体中的维生素必须由食物供给。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 变形杆菌为革兰氏阳性杆菌。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |