中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-21 第87套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 产品进入成熟期后，若饮食企业市场需求富有弹性并且企业销售收入大于相应的成本增加时，企业可以采取的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以精白米面为主食的人容易缺乏()，从而引起脚气病。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 爽口牛丸用()方法将肉加工成泥。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食盐安来源不同，可分为()等多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 发好的广肚、花胶最忌()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鱼香肚片常用的配料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于火腿的评述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 以下海参中，涨发净料率为300%的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于蔬菜品种菊苣的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于哈士蟆油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中（）是关于中华绒螯蟹的正确叙述。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中关于味觉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | （）是衡量职业道德好坏的重要标志。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 涨发榆耳的平均净料率为700%。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。() | 判断题 | 1.0 |