中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房的人工费主要是指直接从事生产人员的工资、奖金和（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作虾饼时预熟定型的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约()万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肉毒梭菌食物中毒，主要出现()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列内容符合干贝涨发加工的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鱼圆在加热成熟后应放在()保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 粤菜的刀法分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 引起蛋白质凝固变性的条件有（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 物理味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于橄榄油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜涨发鲨鱼皮的方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 关于奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 鱼类去鳃有多种方法，可用刀尖剔出，可用剪刀剪除，可用手挖出，有时须用竹枝从鳃盖或鱼口拧出。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 化学灭火设备属于手动式灭火器材。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 返沙的主料通常都先炸至酥脆。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 直切分为定料切和滚料切两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。() | 判断题 | 1.0 |