中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐厅原始销售记录的统计，一般以( )为单位分别进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 影响净料成本高低的因素主要有采购原料质量、技术水平和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，()是不正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是构成菜点成本的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 桂花糖藕的桂花应在()加入。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 辣味不具备()的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 琉璃菜挂糖后应立即()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 味道清香鲜美，营养丰富的“护生草”的别称是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人体内可自身合成的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头... | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 厨房洗涤设备类型主要包括()、容器清洗机、银器抛光机和高压喷射机四种。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用于蒸的()蟹，宰杀时须将蟹盖修成2片。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作黄油雕需要涉及到的工艺主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于我国良种黄牛品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()作用会加速蔬菜失去维生素营养功效。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 引起肉禽类原料腐败的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列原料中存放不当易发生霉变现象的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 我国特有的香猪是一种体形微小和珍贵的稀有地方猪型。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 昆虫食品具有高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素和矿物质的特点。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。() | 判断题 | 1.0 |