中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第92套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | XO酱制好后应放在()保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 拼摆假山冷拼时，一般山顶部位原料的色泽应该选择()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列内容不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 毛肚火锅中的底汤是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 酸奶在生产过程中主要利用的微生物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鸭肉中脂肪的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鱼圆在加热成熟后应放在()保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的()结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 以下职业道德属于同一范畴的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中关于哈士蟆油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于泡达粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 关于波尔山羊的正确描述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于鱼露的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时开始对餐厅进行卫生清洁工作。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 道德规范就是法律和政策规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味、用途有别。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 西门塔尔牛是世界上著名的小型优质肉牛品种。() | 判断题 | 1.0 |