中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 原料经过有氧呼吸产生的结果是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 加工蚝油的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()不是干煎法的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是使牛奶炒坏的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 盐局菜品时，原料要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 为了防止沙门氏菌引起的食物中毒，不允许用（）作为面点原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 植物性原料在贮存过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 含糖分相对较高的动物水产品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 根据颜色不同，彩色甜椒的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 感官鉴定是适合于餐饮企业日常鉴定用料质量的主要手段。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鱼类去鳃有多种方法，可用刀尖剔出，可用剪刀剪除，可用手挖出，有时须用竹枝从鳃盖或鱼口拧出。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 麻辣子鸡的烹调方法是滑溜。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 夫妻肺片是传统湘菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。() | 判断题 | 1.0 |