中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 盐局菜品时，原料要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下酱汁中，()带辣味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在()，才能显得比较协调。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于起全鸡的说法，()是不正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 新购压力容器在初次使用前，必须要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 积极进取就是要()，追求发展，争取进步。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 豌豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列蔬菜中（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可达到抑菌作用， | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于中华绒螯蟹的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 饮食定价程序包括（）等内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()能够使有机酸发生酯化反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于制作基础汤汁的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列原料中存放不当易发生霉变现象的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 调不可以满足人们对营养的需要。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用。() | 判断题 | 1.0 |