中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第96套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 副溶血性弧菌又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工山药茸泥前应先采取()处理 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 樟茶鸭子的最后成熟方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肉毒梭菌食物中毒是由()引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不符合淡水养殖鱼类彩虹鲷鱼名称叫法的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显增强属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 能够引起蔗糖发生褐变的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 原产于欧洲法国本土的绵羊品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 蔬菜、水果、粮食在厌氧呼吸过程中产生的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列原料中存放不当易发生霉变现象的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()能够使有机酸发生酯化反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 淀粉糊化对菜品具有的影响作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 涨发榆耳的平均净料率为700%。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为己所用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 茸胶制品不仅可以改善质感，还便于入味。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的，所以不属于茸胶制品。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。() | 判断题 | 1.0 |