中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 畜类动物脂肪组织占组织比例结构的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 牛乳中的乳糖含量平均为( ) | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鱼香肚片常用的配料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 燃烧的两个重要概念是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨房的人工费主要是指直接从事生产人员的工资、奖金和（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 酸奶在生产过程中主要利用的微生物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生菜的品种主要有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列调味料中属于香味调味料的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 粤菜料头中鱼球料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鸡粥中添加的蛋清应该()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()为优质肉用绵羊品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于我国淡水养殖的鱼类品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于鱼露的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 根据颜色不同，彩色甜椒的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 宴会成本核算主要是核算菜点成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 饮食文化圈是由于民族，风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。() | 判断题 | 1.0 |