中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中（）不是中华鳖的别称。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 职工具有良好的()，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 局部夸张是抓住物象（）的局部特征给予变形夸张，使其主题更突出。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约()重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()属于海洋鱼类。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 东江酿豆腐中酿制的馅心是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 软炒宜运用()烹制。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 腌制腊肉多采用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于商品榛鸡的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 能够产生辛辣味道的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类碳水化合物含量。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 羔烧适用于植物性原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 四季豆中毒为有毒植物食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。() | 判断题 | 1.0 |