中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时可保持()小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 维生素C含量最低的食物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用于蒸的()蟹，宰杀时须将蟹盖修成2片。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下关于单一味的说法不准确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蒸鲈鱼应该使用()火。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 不能被人体消化吸收的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西湖醋鱼在加工前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()属于料头中的大料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 茎类蔬菜原料发生萌发现象韵形式主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于食物发生羰氨反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的()结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 泰和乌鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 肌体中的维生素必须由食物供给。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 搪瓷制品都是安全无毒的。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 婴儿满月的弥月宴惯称宴会。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。() | 判断题 | 1.0 |