西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | French Knife译文中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作番茄焗鱼片要把番茄( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中，()再存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 牛奶中的脂肪由于()，所以一般都聚集在奶的表层。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 酿造白葡萄酒时采取()发酵的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本单位的一切规章制度和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中属于个人卫生司惯的是坚持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作烤牛外脊要把牛外脊用()腌入味。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。() | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作苹果煎鹅肝的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西式炉灶一般有( )和燃气灶两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()高温保藏法主要用于食品消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )“Melt butter in frying pan”是指在煎锅里煮黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()加工龙虾的方法一般有二种。 | 判断题 | 1.0 |