西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和()将首先被利用，以补充热量的不足。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 焗的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作鳜鱼冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼类在产卵期()的含量比平时高数倍。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 少司是指由厨师专门制作，用于菜点的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作红酒煮牛扒的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 工程上规定，不属于直流安全电压的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肉桂的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “crab soup”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作铁扒带骨牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )的消化主要在小肠。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |