西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “horseradish sauce”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作鹅肝酱要把鹅肝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奶油及其制品在常温下，如果超过()就不可再食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “cold fruit soup” 的意思是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 小牛肉的脊背部适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（)。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 标准的海鲜汤形态为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “lobster soup”的中文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料... | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )Saddle is a join of beef | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )Sauce Boat 译为中文是少司锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作鹅肝酱要用120～150℃炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |