西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作大虾头盘应把生菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | Griddle 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼类在产卵期()的含量比平时高数倍。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作啤酒的工艺过程包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 生菜又名( )，按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是{.XZ｝。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 香蕉的特点是果肉呈黄白色，()质地柔软，口味甘甜。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶油及其制品在常温下，如果超过()就不可再食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 菠菜泥的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作橙汁烩鸭要把橙皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 保护接零是在()中， 将电气设备的外壳与系统的零线相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )“The galantine is set”是指胶冻凝固了。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()香槟酒是在500年前由一位法国的教士发明的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理 | 判断题 | 1.0 |