西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “horseradish sauce”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 酿造香槟酒的工艺过程包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 炸制( )的原料应用较低的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作铁扒杂拌要把西红柿()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “lemon butter”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鼠尾草的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等()三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作皇室蔬菜批要用180～200℃。的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()鸡清汤具有轻微的酸败气味。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )“What soup are you going to prepare?”的意思是您有什么汤供应? | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 琼脂食后可完全消化，但不利排便。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()大虾初加工时必须要去除虾肠。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。 | 判断题 | 1.0 |